绝味鸭脖(经四纬十路店)

鸭皮红亮，煞是诱人，蘸料却不是梅子酱之类，只是淡淡的豉油汁淋在上边，鸭肉紧实且嫩细嫩，鸭肉颇瘦，皮和肉之间脂肪油层极薄，不似北京烤鸭般脂肪厚重，所以北京烤鸭吃的是鸭饼卷上鸭肉黄瓜条葱丝和酱一起满嘴流油的感觉，而烧味则不需要过多的油脂，这味沙溪米鸭，就颇好，皮微脆肉细嫩，蘸豉油，咸鲜却香甜。

其实米鸭和烤鸭的差别，除了烹调技法不同，最主要的是鸭不同。

北京烤鸭用的是北京白羽黄蹼填鸭。而沙溪米鸭则是用的一种叫米鸭的鸭。

沙溪是广东中山的一个镇，美食颇为闻名，而米鸭是放养在稻田里的鸭子，鸭好动，啄食害虫杂草，同时其排泄物作为水稻肥料补充，鸭稻共栖的栽作，让稻米香甜而鸭只健硕，脂肪极低，堪称不折不扣的“有机鸭”。

好材自然有好食。

而沙溪米鸭让老虎想起了一味稻花鱼。两者相通之处在于都是在稻田里成长，米鸭是放养在稻田里，而稻花鱼则是将鲤鱼苗放养到稻田里，鱼粪肥田稻米香，而小虫、稻花又把这些鱼儿喂养得肥肥的。

这么经典的绝味鸭脖我居然一直没吃过，大概是因为不喜欢吃鸭肉吧。但是那天在火车站看到大家都在吃，突然就很想吃，下了火车就让男票去买。老板态度太恶劣了，因为太晚准备关门，不想卖了，把男票惹急了，最后买了三十块钱的。没想到鸭脖的肉还挺多的，看电视吃着玩很有意思，真是太辣了，吃完胃里就火烧一样，我是很能吃辣的人了，都受不了了。很怀疑根本不是辣椒，是辣素。味道很香，很入味，但是吃几个也会腻，不敢再吃了，总觉得很多化学制剂。